אומצה אומצה

אתה הצייד. ככה היה משחר ההיסטוריה. נכון שגבר מודרני הוא גבר רגיש, מחובר לצד הנשי שלו ושאר ירקות. אבל אתה עדייו הגבר. מזלך שבעידן שלנו אתה לא צריך לסחוב את האריה למערה, אבל בשר אתה צריך לדעת להכין. בבית זה אתה והיא. אולי עוד זוג. אני לא אלמד אותך להכין גולש או צלי ארוך בישול. אני רוצה שתדע להכין סטייקים. הכנת סטייק טוב זה עניין של 5 דקות. קודם כל קנה ספר בישול בנושא בשר. בכל ארץ יש את השף המקומי שהוציא ספר בנושא.

נתח הבשר המשובח ביותר לסטייקים. מגיע מהחלק הקדמי של הפרה. רצוי שמשקל הסטייק יהיה לפחות 400 גרם. מידת העשייה המומלצת - מדיום.

נתח משובח מהחלק האחורי של הפרה. דרגת צלייה - רייר עד מדיום. הסינטה זו חתיכה ללא הרבה שומן ולכן עלולה להתייבש בדרגת צלייה ארוכה יותר.

הסטייק הבטוח ביותר מבחינת ההכנה. סטייק לנשים שפוחדות מסטייקים. חתיכה רכה ביותר. מחירה גבוה היות ויש רק כשני ק"ג פילה בכל פרה. דרגת צלייה מומלצת - רייר עד מדיום- וול.

גם וגם. סינטה ופילה עם העצם ביניהם. העצם היא בצורת טי ומכאן שמה. רצוי שהחתיכה תהיה במשקל של לפחות 750 גר' רייר עד מדיום.

מהחלק האחורי של הפרה. מתאים להשרייה במרינדה. פופולארי מאוד אצלנו באמריקה. שמים חתיכה גדולה על האש פורסים למשתתפים ויוצקים מהמרינדה.

אתה חייב לרכוש מחבת לסטייקים - מחבת כבדה מברזל רצוי מחורץ. מחבת הברזל אוגרת חום שמבטיח פיזור אנרגיה נכונה. הסטייק לא ייצא מפויח בחוץ ויישאר נא בפנים. החריצים יעניקו לסטייק מראה פסים שחומים כמו בצליית סטייקים על גריל ופסי החריכה יעוררו התפעלות.

עכשיו, תראה, הצרפתים הבינו סוד פשוט: אין כמו סטייק, סלט ירוק וכוס יין אדום (מבחינתי הפרדוקס הצרפתי, זה איך אני מוכן לפרגן להם למרות שלא מגיע להם). אתה יכול לשכלל את ההבנה.

ערב. קנית בדרך הביתה 4 סטייקים. אתה מגיע, פותח בקבוק יין אדום
(קברנה, מרלו, שיראז - יין בעל גוף ועומק מתאים לכניסה ללילה ולבשר עצמו). לוגם חצי כוס ועף למקלחת. אתה אומר לה ארוחת ערב עלי, רק תכיני קערת סלט פשוטה.

את הסטייקים תשאיר בחוץ. טוב להכין כשהם בטמפרטורת החדר. יצאת מהמקלחת, שים איזה טריקו כיפי וערוך את השולחן.(מפה, צלחות לבנות, שתי כוסות יין, קערת הסלט שלה, סכין לסטייק, מזלג. תחתיות בד לצלחות. על הצלחת הראשית שים צלחת קטנה. זהו, שרצוי שתכין איזה מנת פתיחה קטנטנה - לא סיפור: חתוך עגבנייה לפרוסות לא עבות, חתוך שומר, שים שמן זית לימון, מלח גס, פלפל גרוס חומץ בלסמי. שים שתי פרוסות בטוסטר, חתוך אותן ל-4 משולשים.

מזוג לה כוס יין. שבו ונשנשו מהמנה הראשונה. עכשיו שמע: את הביס הראשון, אתה מכין, אבל זה בשבילה. על חתיכת טוסט ספוגה ברוטב שים מרכיבים מכל חומרי הגלם אפילו בשתי קומות. את הביס הזה הגש לה לפה. זה כיף, זה רומנטי, זה סקסי ויש לה ביטחון במי שמאכיל אותה.

תן לה להמשיך לאכול, תוך כדי השיחה אתה מכין את הסטייקים. הרי ככה זה תמיד בסרטים נכון? והרי החיים שלך זה סרט, זוכר? קודם כל הסטייק המועדף במקרה כזה הוא פילה מיושן ומשובח. הפילה היא החתיכה הכי בטוחה מפני נפילה קולוסאלית. היא (בת זוגתך) לא תמצא את עצמה נאבקת בלעיסת סוליה, אלא אם אתה רוצה להיכנס לספר גינס בתור האיש שהצליח לדפוק פילה.

חמם את המחבת על אש גבוהה. חם חם.
המס 50 גרם חמאה.
הכנס 2 חתיכות פילה (בערך 350 גר' כל אחת)
גרוס פלפל מעל
הפוך אחרי 2 דקות וגרוס פלפל מעל
אחרי 2 דקות נוספות, הוצא את הסטייקים לצלחת חמה בצד (חמם 2 צלחות בתנור ובהן שמור את הסטייקים).
למחבת הוסף 300 מ"ל שמנת מתוקה, רבע כוס וודקה, ו-2 כפות חרדל.

ערבב עם כף עץ את הרוטב יחד עם שאריות שהיו במחבת. שלא יגלוש ולא יבעבע יותר מדי.

הנמך את האש והחזר את הסטייקים למחבת. הפוך. תן להם לספוג קצת את הטעמים.

הוצא לצלחות המחוממות. שפוך הרוטב על הסטייק.

עכשיו השק איתה כוס יין ותגיד לה שזה פילה נוסח אלזה, ניקול, בטי - יהיה שמה אשר יהיה.

אם הייתי אישה זה הגבר שהייתי מחפשת. אם היא לא שבוייה בקסמיך - תעיף אותה. אישה שלא מעריכה את המאמץ שלך, לא שווה אותו. אני רציני. נדבר על זה.

חמם מחבת סטייקים לדרגת חום גבוהה.
המס חמאה או שמן קנולה.
הנח את הסטייקים טגן דקה וחצי מכל צד (גרוס פלפל שחור).
הוצא את הסטייקים.
שפוך למחבת הריק חצי בקבוק יין אדום טוב וחצי כוס ציר בקר (ניתן לקנות מוכן).
הוסף מלח פלפל.
עם כף עץ בחש עד לצמצום הרוטב (גרד את משקעי הסטייקים מתחתית המחבת).
הוסף 50 גר' חמאה
בחש עוד כדקה
החזר את הסטייקים לעוד דקה למחבת עם הרוטב
הנח על צלחת ושים 3 כפות מהרוטב.

שתה את היין שנותר.

אין סוף לצורות ההכנה של העוף על חלקיו השונים. אתה יכול להפתיע אותה או את החברים ולקצור תשואות רבות בקלות. חזה עוף הולך עם הכול. רק תפוס ביטחון ואתה שף מדופלם. כל מרינדה שתעלה על ראשך, הולך. תשרה את נתחי העוף, שים במחבת לכמה דקות ויצאת מלך.

הנה כמה דוגמאות:

שום, יין לבן
שמן זית, רוזמרין
לימון, פלפל, שמן זית
תפוז, חמאה, מייפל
יין מרסלה
צ'ילי, שמן זית

רצוי להשרות את נתחי העוף במשרה למשך הלילה, אבל אין בעיה כלל להנדס את זה על המקום.

ובתנור? גם כאן אין סוף לאפשרויות. גם כשלא היה לי מושג הייתי מפתיע את עצמי ואת החברים עם עוף בתנור מעולם אחר. כאן כן רצוי מאד שהעוף ישהה במרינדה לילה ולמחרת לתנור. השתדל להקפיד על כמה נקודות:

העוף יוכנס לתנור בטמפרטורת החדר, לא ישר מהמקרר
התבנית תכוסה בנייר כסף
באמצע האפייה תהפוך את העוף
בסוף, תן השחמה חזקה בלי הנייר.

עכשיו קח מתכון פגזי

3 לימונים פרוסים
לימון כבוש
כוס שמן זית
כוס וחצי יין לבן
3 בצלים אדומים
צ'ילי אדום וירוק
מלח פלפל גרגרים
כפית טבסקו ירוק
עלי מרווה ורוזמרין
קמצוץ נענע וכוסברה

תעביר את כל העסק במעבד מזון ל-10 שניות. קח עוף שלם או מפורק מרח אותו בכל המרינדה בחוץ ובפנים. שים בשקית ניילון. שים במקרר ליום שלם.

בהכנה הוצא מהמקרר, חמם תנור ל-180 מעלות. הכנס את העוף לתבנית וכסה ברדיד אלומיניום. תן לעוף כשעה. בסוף הורד את האלומיניום, העלה החום ל-200 ותן עוד כמה דקות כשהעוף מסובב קצת.

הוצא את העוף למשטח הגשה מעץ, צוק מהרוטב שנשאר בתבנית ותן לכולם לאכול בידיים. אפשר להגיש עם אורז. אני מעדיף בתוספת סלט ירוק בלבד.

יאללה, מספיק עם אוכל. אל תשכח שאנחנו רוצים אותך רזה. יש עוד הרבה תוכניות בדרך.